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Johann Lafers Rezeptdatenbank: Hauptspeisen

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Heilbutt im Brickteig auf rahmigem Safrankraut

Zubereitung für 4 Personen
Serviervorschlag für Heilbutt im Brickteig auf rahmigem Safrankraut
Heilbutt im Brickteig auf rahmigem Safrankraut

Das Filet in 8 gleich große Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen, die Filets darin von allen Seiten anbraten und mit Kalahari Salz und Fischpfeffer würzen. Die angebratenen Streifen mit den Kräutern bestreuen, in je ein Brickteigblatt einrollen und mit Eigelb bestreichen. Bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 6 - 10 Minuten im Backofen backen.

Den Kohl putzen, dafür die äußersten Blätter entfernen, den Kohl vierteln, Strunk entfernen und den Kohl fein raspeln.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten darin anschwitzen, Weißkraut zugeben, mit Weißwein, Sahne und Gemüsefond aufgießen, Safranfäden und Gewürzsäckchen zugeben und bei geschlossenem Deckel weich schmoren. Anschließend das Gewürzsäckchen entfernen.

Kartoffel waschen, schälen, fein reiben und das gekochte Kraut damit binden. Nochmals aufkochen und mit Kalahari Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen.

Das Kraut auf Teller verteilen, je zwei Fischröllchen darauf legen und mit frischem Kerbel garnieren.

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